Cláudia Ralha: janeiro 2018

Croissants e Pain au Chocolat Caseiros e Deliciosos (receita em vídeo)

Pequeno Almoço janeiro 31, 2018

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Tarte de Coco e Chocolate

Doces - Chocolate janeiro 30, 2018

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Molho de Caramelo Salgado (receita em vídeo)

O Prazer da Cozinha em 1 Minuto janeiro 29, 2018

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Bolo com Morangos e creme de mascarpone e chocolate branco

Bolos de Aniversário janeiro 28, 2018

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Ementa Semanal #44

Ementa Semanal janeiro 26, 2018

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Como fazer massa folhada caseira e uns palmiers de canela (receita em vídeo)

Massa janeiro 24, 2018

Nas últimas semanas eu tenho partilhado muitas vez, no Instagram (sigam-me, sigam-me!) fotos de massa folhada caseira, tradicional e para croissants. Com isso recebi alguns pedidos para partilhar a forma como eu preparo essas massas. Então eu decidi gravar em vídeo. Sim, eu podia escrever todo o processo mas, honestamente, acho que não há nada melhor do que ver como o faço, é muito mais fácil de entenderem se virem do que a ler um texto enorme.

Então eu preparei dois vídeos e hoje sai o primeiro, o de massa folhada tradicional com uma "oferta", a receita de palmiers de canela (sim, eu sei que é simples mas é uma boa forma de verem como esta massa cresce imenso).

Então neste texto eu vou deixar-vos as quantidades para a massa mas, para a preparação, por favor vejam o vídeo, está cheio de dicas e truques para que a vossa experiência corra o melhor possível.

Espero sinceramente que gostem e digam-me nos comentários se já fizeram alguma vez massa folhada, ou se com este vídeo ficam tentados a experimentar.

Ingredientes para a Massa Folhada:

- 180ml de água fria

- 12 gr de sal

- 400gr de trigo sem fermento

- 60gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente

- 340gr de manteiga sem sal gelada

Preparação:

Numa taça misture a água com o sal.

Acrescente a farinha e as 60gr de manteiga à temperatura ambiente. Amasse quando obter uma massa homogénea pare de amassar para não desenvolver o glúten.

Faça um quadrado com a massa e embrulhe em película aderente.

Coloque um pedaço de película na bancada, corte a manteiga em fatias e disponha em cima da película para formar um quadrado. Embrulhe e com o rolo da massa dê algumas pancadas para ficar um quadrado de manteiga homogéneo.

A partir vejam o vídeo e sigam todas as dicas e truques. É muito mais fácil de perceberem através das imagens.

Para os palmiers:

- 1/3 de massa folhada

- 1/2 chávena de açúcar

- 1 colher de sobremesa de canela

- água q.b.

Preparação:

Estique a massa folhada até ficar com cerca de 4mm de espessura.

Pincele-a com um pouco de água fria.

Numa taça misture o açúcar e a canela. Polvilhe a massa com esta mistura.

Enrole as duas laterais da massa até ao centro, corte em fatia com cerca de 5mm e disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal (deixe espaço entre eles).

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC até estarem douradinhos.

Bom apetite.

Obrigado por assistirem ao vídeo. Deixem o vosso like e subscrevam o canal se ainda não o fizeram.

Para ajudarem o canal a crescer, partilhem este vídeo com todos os vossos amigos. Obrigado a todos :)

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Feijão verde guisado com ovos escalfados

Legumes janeiro 23, 2018

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Quadradinhos de maçã com crumble

Doces - Bolinhos janeiro 22, 2018

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Ementa Semanal #43

Ementa Semanal janeiro 21, 2018

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Bolo Colchão de Noiva com Doce de ovos pobre (receita também em vídeo)

Bolos de Aniversário janeiro 19, 2018

Terminamos a semana da melhor forma possível (e da minha maneira favorita), com um bolo! Mas não é um bolo qualquer. Trata-se de um colchão de noiva, um bolo sem glúten e sem lactose, apto a praticamente toda a gente, com cobertura e recheio de doce de ovos.

A receita que vos trago de doce de ovos é diferente daquela que costumo utilizar, trata-se do doce de ovos "pobre". E pobre porquê? Porque este doce de ovos é preparado com o ovo inteiro o que faz com que, com a mesma quantidade de ovos (6) obtenhamos mais creme.

No final ficamos com um bolo super fofo (desconfio que deve ser o bolo mais fofo do mundo!) e um recheio delicioso.

Mas para que não restem dúvidas, fiquem também com o vídeo desta receita.

Espero que gostem e bom fim de semana.

Ingredientes:

Para o bolo:

- 6 ovos

- 160gr de açúcar

- 1 pitada de sal

- 100gr de fécula de batata

- 1 colher de sopa de amido de milho

- 1 colher de chá de fermento em pó

- raspa de 1 limão

Para o doce de ovos:

- 6 ovos

- 200gr de açúcar

- raspa de 1 limão

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Separe as gemas das claras.

Junte o açúcar às gemas e bata até formar um creme. Adicione a raspa de limão e misture.

Bata as claras em castelo com uma pitada de sal.

Peneire a fécula de batata, o amido de milho e o fermento.

Misture os ingredientes secos e as claras em castelo à mistura das gemas. Envolva bem com uma espátula, sem bater.

Leve ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal até estar cozido (10/12 minutos)

Entretanto prepare o doce de ovos.

Numa taça bata os ovos com o açúcar. Adicione a raspa de limão e misture. A mistura deve ficar com um aspecto como se fosse para fazer uma omelete.

Coloque tudo num tacho e leve depois ao lume até engrossar. Nunca pode parar de mexer. Quando atingir o ponto de estrada esta pronto a usar.

Coloque numa taça, cubra com película em contacto e deixe arrefecer completamente. O doce vai engrossar ainda mais conforme arrefece.

Quando o bolo estiver frio, aparece a toda a volta e corte-o em três partes.

Para montar o bolo barre uma das partes com o doce de ovos, sobreponha outra parte de bolo, barre com mais um pouco de doce e cubra com a última parte de bolo.

Cubra todo o bolo com o restante creme e decore. Eu usei coco ralado e frutos vermelhos.

Espero que gostem.

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Hambúrguer com batatas fritas no forno

Acompanhamentos janeiro 18, 2018

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One Pot Pasta (receita em vídeo)

Carne - Frango janeiro 17, 2018

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Entrecosto com molho de laranja e manjericão

Carne - Porco janeiro 15, 2018

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Tarteletes de Limão (receita em vídeo)

Doces - Tartes janeiro 13, 2018

Esta semana temos post extra. Não sei se irei fazer isto muitas vezes mas, para já estamos assim. Como publico um vídeo à sexta feira e, nesse dia temos por aqui a publicação do menu da semana, estou a pensar ao Sábado fazer um post com a receita do vídeo.

Então, trago-vos a sugestão para a sobremesa de amanha. Com um vídeo simples mas sabores deliciosos, daqueles que agradam imenso cá em casa. Sem dúvida que ter um frasco de curd no frigorífico faz milagres e num instante a sobremesa fica pronta.

Espero que esta receita seja do vosso agrado. Peço-vos para visualizarem o vídeo porque as vossas visitas ao canal ajuda-me sempre a crescer e, modéstia à parte, o vídeo ficou engraçado e bem explicadinho.

Com isto me despeço e deixo-vos votos de um excelente fim de semana!

Ingredientes:

Para a massa:

- 150gr de farinha de trigo

- 50gr de açúcar

- 60gr de manteiga

- 1 gema de ovo

- 1 colher de sobremesa de água fria

Para o curd de limão:

- 2 limões (sumo e raspa)

- 160gr de açúcar

- 75gr de manteiga

- 3 ovos

Decoração:

- frutos a gosto (usei framboesas e mirtilos)

- açúcar em pó q.b.

Preparação:

Numa taça coloque a farinha e o açúcar. Abra uma cavidade ao meio e coloque a manteiga e a gema de ovo. Amasse bem até ficar homogéneo, pelo meio adicione a água aos poucos. Se a massa estiver muito seca adicione um pouco mais de água fria.

Embrulhe a massa em película aderente e coloque-a no frigorífico para descansar, pelo menos 30 minutos.

Prepare o curd de limão.

Numa caçarola coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa de limão.

Leve a lume brando mexendo sempre até derreter a manteiga e o açúcar dissolver.

À parte bata os ovos. Bata-os muito bem.

Junte os ovos em fio ao preparado de manteiga e açúcar, batendo sempre.

Leva-se novamente ao lume até engrossar, sempre a mexer. Retire do lume e deixe arrefecer.

Retire a massa do frigorífico, coloque-a na bancada polvilhada com farinha e estique-a até ter 4mm de espessura. Corte a massa em círculos e forre as formas para tarteletes.

Pique as bases com um garfo e coloque-as no forno pré-aquecido a 180ºC até estar douradinhas.

Depois de cozidas, desenforme e deixe arrefecer.

Para a montagem, coloque algumas colheradas de curd e espalhe bem. Decore com frutas a gosto.

Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.

Bom apetite.

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Ementa Semanal #42

Ementa Semanal janeiro 12, 2018

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Pães de Leite Fofinhos (Receita em Vídeo)

Pães de Leite janeiro 10, 2018

Antes de gravar a primeira receita em vídeo de 2018 dei muitas voltas à cabeça. O que é que devo fazer primeiro? Qual a receita que devo escolher para iniciar este novo ano com o pé direito?

Já por aqui vos disse que adoro fazer pão. Sim, também adoro cozinhar e fazer bolos, mas pão para mim é mágico. Ver o fermento "acordar", trabalhar e dar vida a uma simples massa. Tem, realmente, alguma magia. E como sou apaixonada por fazer pão decidi que iria ser o tema da primeira receita em vídeo de 2018. Depois foi só escolher a receita propriamente dita, mas também não foi difícil pois ando, literalmente, obcecada com estes pães de leite.

Trabalhei muito nesta receita. Testei e voltei a testar, com várias alterações à mistura, mas penso que consegui chegar a um resultado que, mesmo não sendo perfeito (mas a perfeição existe?) anda lá perto. Espero que vocês gostem, vejam o vídeo e compartilhem com todos os vossos familiares e amigos.

Ingredientes:

- 500gr de farinha

- 50gr de açúcar

- 1 chávena de leite morno
- 20gr de fermento padeiro fresco

- 1 ovo

- 3 colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente

- 1/2 colher de chá de sal

- raspa de 1 limão

Para a calda:

- 1/2 chávena de água

- 1/2 chávena de açúcar

- + açúcar para polvilhar

Preparação:

Na taça da batedeira coloque todos os ingredientes e trabalhe a massa durante 5 minutos. Se não tiver uma batedeira com um gancho próprio para massas pode fazer à mão e amasse durante 10 minutos.

Transfira para uma outra taça untada com óleo e cubra com película aderente. Deixe a massa levedar até triplicar de tamanho (+/- 3 horas).

Passado esse tempo, enfarinhe a bancada, coloque a massa e divida em 2 partes iguais. Depois divida cada parte em 6 e faça bolinhas. Unte as assadeiras com um pouco de óleo e transfira os pães para dentro delas, deixe espaço entre os pães. Cubra novamente com película e deixe levedar novamente por 1 hora.

Aqueça o forno a 190ºC, retire a película e pincele os pães com um pouco de leite. Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até que fiquem douradinhos.

Entretanto faça uma calda, levando ao lume um tacho com a água e o açúcar. Assim que ferver conte 5 minutos e desligue. Pode guardar a calda num frasco dentro do frigorífico e usar mais tarde.

Quando os pães saírem do forno, pincele com a calda e polvilhe com um pouco de açúcar.

Sirva ainda mornos pois são uma delícia.

Bom apetite.

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Vamos às Compras? Continente, Lidl e Pingo Doce

Vamos às compras janeiro 08, 2018

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Frango Frito à Americana (estilo KFC)

Carne - Frango janeiro 08, 2018

Pois então que, estava uma pessoa muito sossegada de férias, numa qualquer praça de Praga, quando a fome aperta e os nossos olhos bateram num KFC. Quero desde já dizer que nunca tínhamos entrado num e que passamos um ano inteiro sem pisar restaurantes de cadeias de fast food. Mas nas férias temos um "compromisso". Decidimos sempre experimentar algumas iguarias do país para onde vamos, fazemos almoço leves com recurso a frutas e sandes (valem-nos muitas vezes os mercados municipais) e depois acabamos a ir algumas vezes a estes restaurantes que nada têm de saudável mas que nos ajudam a poupar uns trocos.

Então, como eu estava a dizer, experimentamos pela primeira vez o franguinho frito do KFC e aquilo é mesmo delicioso (sim eu sei que estava cheio de coisas que fazem mal, mas estava de férias, já tínhamos andado quilómetros a pé e pronto, soube bem). Vim para casa das férias com vontade de experimentar fazer algo parecido e, depois de alguma pesquisa, consegui chegar a um resultado igualmente delicioso.

Esta não é a melhor forma, ou a mais saudável, de começar a semana mas posso-vos garantir que é a mais deliciosa!

Ingredientes:

- 4 pernas de frango (perna + coxa)

- sal e pimenta q.b.

- sumo de 1 limão

- 1 iogurte natural sem açúcar

- molho picante a gosto (opcional)

- farinha q.b.

- 1 colher de sobremesa de colorau

- 1 chávena de leite

- 1 ovo

- óleo para fritar

Preparação:

Comece por colocar os pedaços de frango numa taça. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão, molho picante a gosto e o iogurte. Envolva bem e deixe marinar de preferência de um dia para o outro, mas no mínimo 1 hora.

Numa taça, ou num prato fundo, coloque a farinha, tempere com sal, pimenta e adicione o colorau. Envolva bem.

Noutro recipiente, coloque o leite e junte o ovo. Bata até ficar homogéneo.

Coloque o óleo ao lume para aquecer (deve estar a 180ºC para fritar o frango).

Retire o frango dos temperos e limpe o excesso de iogurte. Passe o frango pela farinha, depois pela mistura de leite e ovo e novamente pela farinha.

Coloque-o no óleo a fritar e deverá demorar cerca de 15 minutos até estar bem douradinho por fora e suculento por dentro.

Sirva com umas batatinhas preparadas no forno para ser mais "light".

Bom apetite.

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