Cláudia Ralha: julho 2018

3 Receitas de Gelados de Chocolate que NÃO Precisam de Máquina (receitas em vídeo)

Doces - Chocolate julho 30, 2018

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Barrinhas de Limão

Doces - Bolinhos julho 27, 2018

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Desde Dezembro que não consigo participar no desafio do grupo do facebook Cantinho das Cozinheiras - "A Cozinhar com...". Mas este mês consegui ver o blogue sorteado, escolhi uma receita e prometi a mim mesma tentar participar. Não disse nada no grupo, para não faltar à promessa mas felizmente consegui e aqui estou eu.

Por acaso gravei um pequeno vídeo que não consegui terminar a edição, mas prometo que amanhã sai no canal e eu faço a actualização aqui no blogue.

Então, o blogue deste mês é o Açúcar & Sal da Bruna Rico e eu escolhi a receita de Waffles de Maçã, uma verdadeira delícia.

Como já vos disse noutras receitas de waffles, eu não tenho máquina, por isso faço-as no forno com uma forma própria.

Actualização: Afinal já consegui fazer upload do vídeo. Convido-vos a assistirem ao passo a passo destes deliciosos waffles!!!

Ingredientes:

- 4 maçãs

- 6 colheres de sopa de água

- 1 colher de chá de canela em pó

- 1 colher de chá de gengibre em pó

- 370g de farinha de trigo

- 30g de farinha de linhaça

- 50g de amido de milho

- 80g de açúcar mascavado

- 3 ovos

- 3 dl de leite

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação:

Vejam no vídeo aqui em baixo, como preparar esta delícia!

Comecem por fazer o puré de maçã. Podem fazer num tachinho, eu fiz no forno para aproveitar que estava ligado.

Numa pequena assadeira coloquei as maçãs descascadas e cortadas em pequenos pedados. Polvilhei com o gengibre e a canela. Reguei com as 6 colheres de água, misturei bem e levei ao forno a 180ºC, tapado por folha de alumínio, até estar cozido.

Quando a maçã ficou bem cozida, com um garfo reduzi a puré (podem fazer isso com a varinha mágica).

Numa taça coloquei o puré de maçã e todos os restantes ingredientes (farinha de trigo, amido, farinha de linhaça, açúcar, fermento, bicarbonato, ovos e leite). Misturei bem até obter uma massa homogénea.

Untei a forma de waffles com um pouco de spray e coloquei massa que espalhei muito bem. Depois foi só levar ao forno a 180ºC até ficarem cozidos (façam na máquina como habitualmente).

Depois de prontos, congelei alguns e sempre que nos apetece, só temos de retirar do congelador e colocar na torradeira ou no forno.

Espero que goste, nós adoramos.

Bom apetite.

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Batatas Na Frigideira, Com Salsichas Frescas E Ovo Estrelado

Aproveitamentos julho 24, 2018

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5 sobremesas para o fim de semana

Doces - De Colher julho 20, 2018

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Viennetta de Moka (chocolate e café)

Doce - Café julho 19, 2018

No sábado passado estava pouco inspirada no que toca à sobremesa para Domingo. Decidi fazer um gelado e quando estava mesmo a começar, plim..... tive a ideia de fazer uma espécie de vienetta com sabor a chocolate e café. Ficou muito saborosa, foi super elogiada por toda a gente, mas rasgados elogios mesmo. Não é para me gabar, mas ficou, de facto, uma delícia.

Vocês pediram muito a receita e cá está ela, num dia especial porque completamos 4 anos de casados. Parabéns a nós!!!

Ingredientes:

Para o gelado de moka:

- 4 claras

- 100gr de açúcar

- 200ml de natas

- sumo de meio limão

- 1/4 chávena de cacau em pó

- 2 colheres de sopa de café solúvel

- bolacha torrada (usei daquela com formato rectangular)

- 100gr de chocolate com 50% de cacau

- 20gr de óleo de coco

Preparação:

Comece por derreter o chocolate com o óleo de coco.

Forre um tabuleiro (com tamanho para caber no congelador) com papel vegetal e sobre ele verta o chocolate derretido. Espalhe bem, de forma a fazer uma camada fina. Leve ao congelador até à hora da montagem.

Coloque as claras numa taça e com o batedor, bata até começarem a fazer espuma. Nessa altura adicione o açúcar, aos poucos e sempre a bater e até obter um merengue bem firme e brilhante.

Numa taça coloque as natas que devem estar bem frias. Adicione o sumo de limão e bata até as natas começarem a ficar firmes. Acrescente o cacau e o café solúvel e bata mais um pouco, o suficiente para ficar homogéneo.

Misture os dois preparados, suavemente para obter um creme bem leve.

Forre uma forma de bolo inglês com um pouco de película (irá facilitar a tarefa na hora de desenformar). Retire o tabuleiro com o chocolate do congelador e tenha por perto as bolachas.

Coloque um pouco do creme do gelado e por cima faça uma camada com bolachas. Coloque mais um pouco de gelado e parta placas de chocolate (da placa grande que fez anteriormente), coloque-as por cima a formar uma camada. Repita com gelado, uma camada de bolacha, mais uma de gelado, outra camada com placas de chocolate e termine com gelado.

Cubra a forma com película aderente e leve ao congelador durante umas horas, mas o ideal é ser de um dia para o outro.

Retire o gelado do congelador uns minutos antes de servir. Livre-se da película aderente e coloque num prato de servir.

Bom apetite.

P.S.: Claro que vocês podem cortar placas de chocolate com o tamanho certo da vossa forma, eu não o fiz. Achei mais prático partir o chocolate em pedaços e dispor mesmo assim. Espero ter ajudado.

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Nutella Caseira com apenas 3 Ingredientes (Receita em Vídeo)

Doces - Chocolate julho 18, 2018

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Frango de sabores asiáticos com arroz basmati

Carne - Frango julho 17, 2018

Esta semana tem estado uns belos dias de sol, será que é desta que o verão veio para ficar? Entre estes dias que nem são verão nem primavera, saiu um franguinho com sabores asiáticos, um daqueles pratos que fiz sem qualquer receita ou linhas orientadoras. Fui à despensa, peguei em alguns ingredientes e em pouco tempo saiu este prato.

Ficou uma verdadeira delícia e eu fiquei muito contente por ter apontado os ingredientes para assim partilhar com vocês e conseguir repetir.

Então aqui fica toda a receita, com um bónus, a explicação de como faço o arroz basmati, coisa mais fácil do mundo, mas que achei por bem partilhar com vocês.

Ah, e tanto o frango como o arroz ficam prontos em pouco tempo, perfeito para dias de correria.

Ingredientes:

- pernas de frango

- sal q.b.

- 2 dentes de alho

- 1,5 cm de gengibre fresco picado

- 3 colheres de sopa de óleo vegetal (usei de sésamo, mas se não tiver use outro)

- 3 colheres de sopa de molho de soja

- 2 colheres de sopa de vinagre (se puder, use vinagre de arroz)

- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado

- 1 colher de chá de flocos de malagueta

- 1 folha de louro

Preparação:

Tempere as pernas de frango com sal e pimenta.

Aqueça um tacho com o óleo e nele frite o frango, juntamente com a folha de louro. Quando as pernas de frango estiverem douradinhas de todos os lados adicione o gengibre picado, o açúcar mascavado, o molho de soja, os flocos de malagueta e o vinagre.

Baixe o lume e deixe cozinhar até o frango ficar tenro e, se necessário, adicione pequenas quantidades de água durante a cozedura para o molho não secar. Rectifique os temperos.

Para o arroz basmati eu costumo usar o processo de absorção, ou seja, eu aqueço um tacho com um fio de azeite. Normalmente junto um dente de alho ligeiramente socado e uma folhinha de louro. Quando o azeite aquece, acrescento uma medida de arroz, misturo bem e adiciono duas medidas de água a ferver. Levanta fervura, tempero com sal, baixo o lume e deixo que o arroz absorve toda a água.

Depois do frango estar cozinhado, sirva-o com o arroz e polvilhe com salsa picada.

Bom apetite.

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Semifrio de Framboesas, Mascarpone e Chocolate Branco

Doces - Chocolate julho 14, 2018

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4 receitas de gelado imperdíveis para o fim de semana

Doces - Gelados julho 13, 2018

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Pasta com Bacon, Pesto e Nozes (receita em vídeo)

Massa julho 12, 2018

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O melhor e mais fácil bolo de chocolate do mundo!

Bolos de Aniversário julho 11, 2018

O título diz tudo sobre este bolo, não acreditam? Acham exagero? Bem, a massa deste bolo é a mais fácil de conheço e eu uso-a para todo o tipo de bolos. Como bolo de aniversário (como é o caso da foto), como bolo simples sem recheio, para cupcakes, etc. É uma massa bem húmida e saborosa mas, o mais importante de tudo, é a forma como é tão fácil de preparar, pois temos apenas de misturar os ingredientes secos com os líquidos.

Com uma mousse de chocolate, ganache para a cobertura e morangos ficou um bolo que toda a gente apreciou bastante. Ainda por cima rende imenso!!!

Convido-vos a verem a receita e a experimentarem, depois venham cá contar-me o que acharam!

P.S.: Não se esqueçam que às 19h vou estar em directo no Youtube para fazer uma receita deliciosa. Espero lá por vocês!!! (podem seguir o meu canal AQUI)

Ingredientes (para o bolo):

- 2 e 1/2 chávenas de farinha de trigo

- 1 e 1/2 chávenas açúcar mascavado

- 1 chávena de cacau

- 1 colher de chá de bicarbonato

- 2 colheres de chá de fermento

- 4 ovos

- 1 chávena de óleo

- 1 chávena de buttermilk (a 1 chávena de leite acrescente 1/2 colher de chá de vinagre e deixe descansar 5 minutos)

- 160ml café forte

- 1 colher de chá de extracto baunilha

(para a mousse e ganache):

- 400ml de natas

- algumas gotas de limão

- 200gr de chocolate (usei com 50% de cacau)

- alguns morangos para rechear e para a decoração

Preparação:

Para fazer a massa do bolo o processo é do mais simples que pode haver. Numa taça coloque todos os ingredientes secos e misture com um batedor de varas. Reserve.

Depois, em outra taça, coloque todos os ingredientes líquidos, ovos, óleo, buttermilk, café e baunilha. Bata tudo com o mesmo bater para ficar homogéneo.

Depois só tem de acrescentar os líquidos aos secos e envolver bem e delicadamente para ficar com uma mistura lisa.

Coloque a massa numa forma quadrada, untada com manteiga e forrada com papel vegetal e leve ao forno que deve estar pré-aquecido a 180ºC, demora 35 a 40 minutos a ficar pronto.

Quando estiver cozido, deixe o bolo arrefecer um pouco antes de desenformar.

Para a ganache. Aqueça 200ml de natas e, quando estiverem quase a ferver, junte o chocolate partido em pedacinhos pequenos. Envolva bem e deixe que o calor das natas derreta o chocolate. Depois só tem de mexer até ficar um creme liso e brilhante.

Divida a ganache em duas partes e deixe-a arrefecer.

Depois, coloque os outros 200ml de natas na taça da batedeira, comece a bater e acrescente algumas gotas de sumo de limão. Bata, até ficar em ponto de chantilly.

Com delicadeza, acrescente as natas batidas a uma das partes de ganache que reservou e deixou arrefecer. Envolva delicadamente, de forma a não perder o ar que adicionou ao bater as natas.

Divida o bolo, no sentido horizontal, em 2 partes iguais (não é fácil, a minha forma era muito grande, se tiver duas formas iguais divida a massa antes de cozer, assim já fica com as duas partes de bolo). Coloque a primeira do prato de servir, espalhe a mousse e por cima acrescente alguns morangos laminados. Sobreponha a segunda parte de bolo e cubra com a ganache de chocolate.

Decore a gosto com alguns morangos e folhas de hortelã. Termine polvilhando com um pouco de açúcar em pó.

Espero que gostem!

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Costeletas de Porco com Sidra de Maçã

Carne - Porco julho 10, 2018

Maçã e carne de porco é uma combinação que eu acho irresistível. Gosto bastante seja com puré de maçã ou até com gomos de maçã caramelizada, é um acompanhamento que casa na perfeição. Daí que cozinhar costeletas de porco com sidra de maçã seja uma excelente ideia.

A carne ficou super suculenta e o molho bem apurado e delicioso, perfeito para servir com um puré de batata e couve flor que é já um dos favoritos cá de casa.

Esta receita é uma adaptação da que costumo fazer com cerveja e que já anda há muito tempo aqui pelo blogue. Mas sinceramente fiquei ainda mais fã desta versão com sidra. Espero que experimentem e me digam o que acham.

Entretanto, ontem fiz a minha meal prep e decidi gravar um vídeo, mas que apenas deverei publicar em Agosto, na altura das férias (ando a ver se organizo para deixar vídeos e posts prontos a sair). Mas lembrei-me de tirar algumas fotos e partilhei hoje no stories do Instagram. Por isso, se precisam de ideias passem pelo meu perfil, adicionem-me e vejam o stories com atenção. Podem clicar AQUI.

E ainda (para finalizar, juro!) no Cláudia's Experiences, há post sobre o hotel em que ficamos hospedados em Viena. Passem por lá para ler (cliquem AQUI).

Ingredientes:

- 3 costeletas do cachaço

- 1 sidra de maçã 330ml

- 1 cebola

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 1 cenoura grande

- sal q.b.

- piri piri seco q.b.

- farinha q.b.

- 2 colheres de sopa de polpa de tomate

- azeite q.b.

- salsa picada a gosto

Preparação:

Aqueça um tacho com um fio de azeite.

Entretanto tempere as costeletas com sal, pimenta e passe-as por farinha. Assim que o azeite estiver bem quente coloque as costeletas e sele-as de ambos os lados.

Quando as costeletas tiverem ganho cor, acrescente a cebola cortada em meias luas finas, a cenoura cortada em pedacinhos, o alho picado e a folha de louro. Deixe cozinhar um pouco e depois acrescente a polpa de tomate, um pouco de sal e eu juntei uns flocos de piri piri seco, mas pode optar por acrescentar pimenta (fica ao gosto de cada um).

Cozinhe uns minutos e vire as costeletas.

Refresque com a sidra e deixe cozinhar até as costeletas estarem macias e o molho apurado. Rectifique os temperos.

Antes de servir, polvilhe com salsa picada e acompanhe com puré de batata e couve flor, ou arroz branco.

Bom apetite!

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Entrecosto no Forno com Coleslaw de Couve e Maçã

Carne - Porco julho 09, 2018

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Mega Passatempo de Verão!

Mega Passatempo julho 09, 2018

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Brownie Clássico de Chocolate

Doces - Bolinhos julho 07, 2018

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Tiramisù de Domingo

Doces - De Colher julho 05, 2018

No fim de semana passado fiz um tiramisù para a nossa sobremesa de domingo. Nada de especial, até porque, já partilhei várias vezes a receita aqui no blogue. Mas este decidi fazer de forma diferente. Optei por acrescentar gelatina incolor ao creme e monta-lo num aro. Ficou assim uma espécie de semifrio, que fez as delicias de todos, até porque estava realmente muito bom.

É uma das minhas sobremesas favoritas e partilho com vocês mais esta 'versão'. Espero que gostem e venham daí para ver a receita.

Ingredientes:

Para o creme:

- 4 gemas

- 100gr de açúcar

- 250gr de mascarpone

- 200ml de natas

- 2 folhas de gelatina incolor

- algumas gostas de limão

- 1 colher de chá de extracto de baunilha

Para a calda de café:

- 1/2 chávena de água

- 1 colher de sopa de café solúvel (ou 1/2 chávena de café bem forte)

- 1/4 chávena de açúcar

- cacau em pó q.b.

- palitos de champanhe q.b.

Preparação:

Comece por preparar a calda de café. Coloque numa caçarola a água, o café solúvel e o açúcar. Leve ao lume, mexa bem. Quando ferver e o açúcar estiver bem dissolvido, retire do lume e reserve.

Entretanto coloque demolho, em água bem fria, as folhas de gelatina.

Depois, numa taça que possa ser aquecida ao lume, coloque as gemas e o açúcar.

Coloque a taça em banho-maria e bata com a batedeira até a mistura dobrar de tamanho (uns 10 minutos deverá ser suficiente). Retire do lume e bata mais um pouco para arrefecer mais depressa.

Noutra taça à parte coloque as natas e junte umas gotas de limão. Bata até estar próximo de atingir ponto de chantilly e nesta altura acrescente o mascarpone. Continue a bater até obter uma mistura homogénea e bem cremosa.

Na sequencia, acrescente o creme de gemas e envolva bem.

Escorra as folhas de gelatina e, em banho-maria ou no microondas, aqueça até ficar com uma consistência liquida.

Acrescente em fio ao creme e envolva mais um pouco. Termine, acrescentando o extracto de baunilha.

Para a montagem:

No prato de servir, coloquei um aro rectangular com 9cm*18cm. Na base do mesmo coloquei uma camada de palitos de champanhe, que fui mergulhando levemente na calda de café. Preenchi todo o fundo com os palitos, polvilhei-os com um pouco de cacau em pó e por cima coloquei metade do creme.

Repeti, fazendo uma nova camada de palitos de champanhe passados pela calda de café, voltei a polvilhar com um pouco de cacau em pó e terminei com a outra metade de creme.

Coloque no frigorífico no mínimo 4 horas, mas de preferência de um dia para o outro para ficar bem firme.

Antes de servir, retire o aro com cuidado, passe uma faca na lateral para ajudar, ou aqueça ligeiramente com um maçarico de cozinha e polvilhe todo o bolo com um pouco de cacau em pó.

Bom apetite.

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Wishlist Julho 2018

Wishlist julho 05, 2018

Eu sou apaixonada por livros de culinária e sou aquele tipo de pessoa, capaz de ir de férias e levar um para ler. Sim, eu sei, normalmente um livro de culinária não se lê como um romance, ou outra coisa qualquer, mas eu gosto de mergulhar de cabeça e absorver todo o conhecimento. Tiro nota, marco páginas, enfim é uma paixão.

Então lembrei-me de começar este novo quadro aqui no blogue, a minha wishlist mensal de livros de culinária.

Vamos a isto!

Escolhi então 4 livros que me despertaram imensa curiosidade e que, ocupam agora a minha lista de desejos.

Petiscos e Miudezas à Portuguesa
de Isabel Zibaia Rafael e Virgílio Nogueiro Gomes

Eu amo petiscos, quem me costuma ler sabe disso, principalmente nesta altura do ano eu deliro com estes pratinhos. Por isso, quando bati com os olhinhos no novo livro da Isabel Zibaia Rafael, do blogue Cinco Quartos de Laranja, fiquei perdida de amores.

Receitas à Volta do Chá
de Maria Ana Silva Vieira

A verdade é que eu gosto muito de chá. Não é menos verdade que o prefiro no inverno mas, receitas com chá, bem como dicas sobre as suas propriedades e utilidades pareceu-me um excelente tópico. Não me importava de o levar comigo nas férias.

Smoothie Bowls Saudáveis - A Bíblia
de Fern Green

As smoothie bowls invadiram o meu dia a dia já há algum tempo. Gosto imenso, acho que se pode fazer sempre snacks diferentes, deliciosos e saudáveis. Um livro sobre este tema é coisa que a minha estante não tem (mas precisa, urgentemente). Já me imagino na praia e ler tudo ao pormenor.

Cozinha Vegetariana à Portuguesa
Gabriela Oliveira

Por último mas não menos maravilhoso e apelativo e, ainda por cima, um tema onde sou uma completa leiga mas que me dá imensa curiosidade.

Não, eu não estou a pensar virar vegetariana, mas quantas vezes dou por mim a ver blogues sobre o tema para tentar umas formas novas e diferentes de cozinhar os legumes? Imensas! Este livro vinha mesmo a calhar, ainda por cima estamos numa época do ano com uma oferta incrível de legumes e vegetais.

E são estas as minhas escolhas para a primeira wishlist aqui do blogue. Havia muitos mais mas, o meu coração rendeu-se a estes. E vocês, têm assim algum livro de culinária que queiram muitooooooo comprar? E também são pessoas de ler este tipo de livros, como se fosse um romance? Contem-me tudo!!!!

Beijinho

Cláudia

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Pão Doce de Coco e Framboesas

Pão julho 04, 2018

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Pica Pau de Porco com Chouriço e Pimentos

Carne - Porco julho 03, 2018

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Shawarma de Frango

Carne - Frango julho 02, 2018

No outro dia publiquei no meu Instagram (que podem seguir AQUI) uma foto de shawarma de frango e logo choveram pedidos de receita. Pois aqui está ela para começarmos a semana da melhor forma possível.

A shawarma é mais conhecido por cá como kebab e trata-se de uma espécie de sandwich de carne que pode ser de cordeiro, carneiro, vaca ou frango, temperada com especiarias e cozinhada num espeto vertical. Depois é servido em pão pita com legumes, saladas e outros acompanhamentos.

Kebab é a palavra turca para 'carne frita' mas, durante o império turco-otomano passou a ser grelhada e era uma comida habitual dos soldados que se encontravam em campanha.

O nome desta iguaria varia conforme a região/país. Na Grécia é conhecido como Gyrus, para os turcos é Doner Kebab, já para os árabes é Shawarma. Este são os 3 nomes mais conhecidos, mas é garantido que existem mais, afinal é um prato que se encontra desde o Norte de África, Médio Oriente e até à Índia.

Sabem mais alguma curiosidade sobre a Shawarma? Partilhem aí na caixa de comentários!

Ingredientes:

- 6 coxas de frango, sem pele nem osso

- sal e pimenta q.b.

- 1 colher de chá de cominhos

- 1 colher de chá de pimentão doce

- 1 colher de chá de coentros em pó

- 3 dentes de alho picados

- 1 folha de louro

- 1 limão

- 4 colheres de sopa de iogurte natural

- 3 colheres de sopa de azeite

Para servir:

- pão pita (usei tortilhas de trigo)

- legumes a gosto (alface, cenoura ralada, pepino em tiras, couve roxa em juliana fina)

Para o molho de iogurte:

- 1 iogurte grego natural

- sumo e raspa de meio limão

- sumo e raspa de uma lima

- sal e pimenta q.b.

Preparação:

Numa taça coloque o iogurte natural, acrescente os cominhos, o pimentão doce, os coentros em pó, o alho bem picadinho, sumo e raspa do limão e o azeite. Misture bem.

À parte, tempere as coxas de frango com sal e pimenta e depois transfira-as para a taça da marinada que preparou anteriormente.

Junte a folha de louro, a raspa do limão e o sumo do mesmo.

Esfregue bem as coxas de frango na marinada. Cubra com película aderente e coloque no frigorífico, preferencialmente, de um dia para o outro (mas pelo menos deixe a carne marinar 45 minutos a 1 hora).

O ideal era cozinhar as coxas de frango num espeto rotativo mas, como dificilmente terá um em casa, vou explicar como fiz.

Coloquei as coxas de frango em espetos normais para espetadas. Apertei bem a carne e usei dois espetos para ficar mais seguro.

Depois aqueci um grelhador e coloquei o frango a grelhar. A ideia é controlar o calor e deixar a carne grelhar lentamente, por isso rodei o espeto a cada 1 minuto.

Se acharem que a parte exterior está a ficar muito cozinhada, poderão trinchar essa carne, tal como vemos fazer nas food trucks de kebabs.

Dependendo do país, a shawarma pode ser servida em pão pita ou pão ázimo. Eu tinha tortilhas e optei por servir assim.

Preparei os legumes que servi individualmente, temperados com sal, um pouquinho de azeite e vinagre.

Fiz ainda um molho simples de iogurte

Para isso coloquei o iogurte grego numa taça e adicionei o sumo e raspa do meio limão, bem como, o sumo e raspa de lima. Temperei com sal e pimenta. Depois é só rectificar os temperos e servir.

Uma nota para o molho, se gostarem de picante, acrescente umas gotas e terão uma explosão de sabores com o picante e os sabores cítricos.

Levem tudo para a mesa e deixem que cada pessoa se sirva. É uma refeição incrível e deliciosa.

Bom apetite.

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