Para o crumble:

Começamos por preparar o leite creme.

Ingredientes:

- 1 placa de massa folhada

- framboesas

Para o curd:

- 3 limões (sumo e raspa)

- 160gr de açúcar

- 75gr de manteiga

- 3 ovos

Para o meregue italiano:

- 175gr de açúcar

- 4 colheres de sopa de água

- 2 claras de ovo

Preparação:

Corte círculos de massa folhada e forre formas para queques que devem estar untadas com manteiga. Para a massa não crescer, coloque um quadrado de papel vegetal por cima de cada círculo de massa e alguma coisa para fazer peso (arroz, feijão ou grão seco). Leve ao forno que deve estar quente no 180ºC, até a massa estar douradinha. Desenforme e reserve.

Para o curd de limão:

Numa caçarola coloque o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa de limão.

Leve a lume brando mexendo sempre até derreter a manteiga e o açúcar dissolver.

À parte bata os ovos. Bata-os muito bem.

Junte os ovos em fio ao preparado de manteiga e açúcar, batendo sempre.

Leva-se novamente ao lume até engrossar, sempre a mexer. Retire do lume e deixe arrefecer.

Para o merengue italiano:

Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água. Deixe ferver até obter uma calda forte e brilhante (+/- 5 minutos).

Entretanto comece a bater as claras com a batedeira. Eu gosto de juntar umas gotas de sumo de limão. Quando as claras estiverem em castelo firme e sempre com a batedeira em funcionamento, adicione a calda, em fio e sem pressas. A calda quente vai cozer as claras e formar um merengue firme e consistente. Continue a bater até as claras arrefecerem.

Montagem:

Em cada base de massa folhada coloque um pouco de curd de limão. No centro disponha uma framboesa e à volta o merengue italiano. Pode servir assim ou dar-lhe um pouco de cor com um maçarico de cozinha.

Bom apetite!

Esta receita já está no blog mas nunca é demais partilhada, pois o tempo passa e acaba esquecida. Com a chegada da Páscoa, esta é uma das receitas tradicionais que mais se repete. A minha receita dá para um bolo com aproximadamente 1kg, mas lembrem-se que o Pão de Ló é bastante leve. Se seguirem os passos que vos digo podem confiar que ficam com um Pão de Ló fofinho e delicioso.

Ingredientes:

- 7 ovos inteiros

- 5 gemas

- 200gr de açúcar

- 200gr de farinha de trigo

- 1 colher de chá de fermento

Preparação:

Coloque numa tigela os ovos, as gemas e o açúcar. Bata com a batedeira durante 25 minutos. Acreditem que faz diferença bater tanto tempo. No final dos 25 minutos temos um creme muito leve e fofo e isso é fundamental para o sucesso do pão de ló.

Peneire a farinha com o fermento e envolva aos poucos e de forma muito delicada ao preparado dos ovos.

Forre uma forma com papel para pão de ló, ou papel vegetal (se não tiver unte-a com manteiga e polvilhe de farinha). Coloque a massa na forma e leve ao forno preaquecido a 180ºC durante 35/40 minutos. Se tiver uma forma tradicional de barro talvez leve mais tempo pois a forma é mais grossa. Se não tiver esta forma, tape o pão de ló com papel de alumínio e deixe cozer. Verifique o ponto de cozedura e retire o papel para ganhar cor.

Ingredientes para a ganache:
- 200gr de chocolate de culinária
- 200ml de natas
- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 frasco de compota de frutos vermelhos (usei caseira)

- ovinhos de chocolate para a decoração

- granulado de hóstia verde para a decoração

Decorei com amêndoas.

Pudim de laranja:
Ingredientes:
- 7 ovos inteiros
- 7 gemas
- 200gr de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 300ml de leite
- 200ml de sumo de laranja
- caramelo q.b.

Preparação:
Bate-se os ovos, as gemas, o açúcar e o amido de milho até formar um creme.
Adiciona-se de seguida o leite e o sumo de laranja envolvendo com uma espátula.
Unte uma forma para pudim com caramelo.
Deite o preparado para a forma e leve-o a cozer numa panela de pressão durante 20 minutos.
No final da cozedura, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar para um prato que deve ser fundo por causa do caramelo.
Decore com casca de laranja cortada em juliana fininha.
Pudim de café:
Ingredientes:
- 7 ovos inteiros
- 7 gemas
- 250gr de açúcar
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 300ml de leite
- 200ml de café bem forte
- caramelo q.b.

Preparação:
Bata os ovos, as gemas, o açúcar e o amido de milho até formar um creme.
Adicione de seguida o leite e o café e envolva bem.
Unte uma forma para pudim com caramelo.
Deite o preparado para a forma e leva-se a cozer numa panela de pressão durante 20 minutos.
No final da cozedura, deixe arrefecer um pouco antes de desenformar para um prato que deve ser fundo por causa do caramelo.