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Massa Choux - uma base, 4 finalidades

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E ontem foi o nosso último dia de férias. Ohhhhhhhhhh!

Pois é bem verdade, hoje foi o dia mais temível do ano, o primeiro dia de trabalho. Enfim, a vida é feita destas coisas e não nos vale a pena chorar como Maria Madalena. Há que enfrentar o touro pelos cornos e voltar às rotinas.

Mas não podíamos terminar as férias com um dia de chuva e de morrinha pelo sofá. Decidimos então ir, de tarde, ao cinema. No início eu queria ver o filme 'De braços aberto' mas no centro comercial Nova Arcada em Braga, este filme apenas está na sessão da noite e a essa hora já estaríamos por Vila do Conde. Resolvemos então ver um outro filme francês o 'Alibi.com' e digo-vos: R-E-C-O-M-E-N-D-O a 1000000%. A sério! Não vou estar aqui a contar a história do filme porque isso não tem interesse nenhum mas posso dizer-vos que é daquelas comédias que arrancam gargalhadas do primeiro ao último minuto. Divertimo-nos imenso, foi a escolha certa para as despedidas das férias.

Agora, para entrarmos no novo ano (de trabalho, leia-se) da melhor forma, nada como um post que, em vez de uma receita dá-vos 4. Lembrei-me de vos mostrar 4 finalidades para a massa choux mas acreditem que podem fazer muitas mais coisas com ela. Bora lá!

Ingredientes (para a massa choux):

- 1,5 dl de água

- 1dl de leite

- 1 pitada de sal

- 100gr de manteiga

- 150gr de farinha

- 4 ovos

Preparação:

Leve ao lume um tacho com a água, o leite, a manteiga e uma pitada de sal.

Quando ferver adicione a farinha de uma só vez.

Mexa bem com uma colher de pau para a massa não colar ao tacho enquanto coze.

Retire o tacho do lume e deixe arrefecer um pouco. Junte os ovos à massa, um de cada vez e amasse bem entre cada adição. A massa deve ficar lisa.

Coloque a massa num saco pasteleiro com boquilha lisa.

Sugestão nº1 - Profiteroles com recheio de Lemon Curd

Preparação:

Com a massa no saco pasteleiro, forre um tabuleiro com papel vegetal e sobre o mesmo faça pequenas bolinhas.

Mergulhe o dedo em água fria e passe em cima de cada profiterole de forma a alisar a superfície.

Leve-os a cozer, o forno deve estar pré-aquecido a 180ºC.

Prepare o Lemon Curd

- 3 limões (sumo e raspa)

- 160gr de açúcar

- 75gr de manteiga

- 3 ovos

Numa caçarola de rabo colocar o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa de limão.

Levar a lume brando mexendo sempre até derreter a manteiga e o açúcar dissolver.

À parte bata os ovos. Bata-os muito bem.

Junte os ovos em fio ao preparado de manteiga e açúcar, batendo sempre para os ovos não cozerem, queremos um creme e não ovos mexidos.

Leva-se novamente ao lume até engrossar, sempre a mexer. Retire do lume e deixe arrefecer.

Quando os profiteroles estiverem frio, abra-os ao meio e recheie-os com o creme de limão.

Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Sugestão nº2 - Paris Brest

Preparação:

Com a massa num saco pasteleiro e disponha-a no papel vegetal de forma a fazer pequenos círculos.

Coloque a cozer no forno pré-aquecido a 170ºC até estar bem seca e douradinha, demorou cerca de 25/30 minutos.

Para o creme pasteleiro:

- 250ml de leite

- 3 gemas

- 100gr de açúcar

- 1 colher de sopa de amido de milho

- casca de limão

- 1 pau de canela

Preparação do creme pasteleiro:

Leve ao lume o leite com a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver.

À parte bata as gemas, o açúcar e o amido de milho. Se for necessário para ajudar a dissolver, junte um pouco de leite frio.

Assim que o leite ferver misture-o às gemas, sempre a bater para não acabar com ovos mexidos. Leve novamente ao lume até engrossar. Reserve.

Quando os Paris Brest estiverem frios, abra-os ao meio com uma faca.

Coloque o creme pasteleiro (também ele frio) num saco pasteleiro para assim ser mais fácil rechear os Paris Brest.

Por fim, derreta 100gr chocolate 50% de cacau em banho maria e cubra os seus Paris Brest com ele.

Sugestão nº3 - Eclairs com Framboesas

Preparação:

Forre um tabuleiro com papel vegetal e faça os eclairs, com cerca de 10 cm de comprimento.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20/25 minutos.

Quando os eclairs estiverem cozidos, deixe-os arrefecer completamente e com a ajuda de uma faca abra-os ao meio.

Recheie-os com o creme pasteleiro (ver sugestão nº2) e coloque algumas framboesas sobre o creme antes de colocar a parte de cima do eclair.

Cubra com chocolate derretido, tal e qual como os Paris Brest.

Sugestão nº4 - Chouquettes

As chouquettes são uma espécie de mini-profiteroles mas sem recheio. Eu adoro-as, são deliciosas para acompanhar um café e, são como as cerejas, quando se começa a comer, não se consegue parar. Vamos à receita?

Então a massa choux já está feita, certo? Podem usar na mesma uma boquilha lisa (como eu fiz) mas se quiserem também podem usar uma em estrela.

Sobre o papel vegetal temos de fazer pequenos montinhos de massa, mais pequeninos do que os profiteroles.

Pincele cada montinho de massa com água e polvilhe-os com açúcar em pó.

Pique um pouco de chocolate negro (ou pode usar pepitas de chocolate) e coloque alguns pedacinhos de chocolate em cima de cada chouquette. Volte a polvilhar com açúcar em pó e coloque no forno, pré-aquecido a 170ºC até estarem cozidos (cerca de 15 minutos).

Deixe-os arrefecer e volte a polvilhar com açúcar em pó.

Então, destas quatro sugestões qual é assim a vossa favorita. Aquela que olhando, vocês pensam: "tenho de comer já 20 coisas daquelas". Para mim é difícil de escolher, acho que quero pelo menos um de cada, ou dois vá....

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Sugestão nº1 - Profiteroles com recheio de Lemon Curd

Sugestão nº2 - Paris Brest

Sugestão nº3 - Eclairs com Framboesas

Sugestão nº4 - Chouquettes

Tarteletes Merengadas

Tarte Bom Bocado

Tarteletes De Mel E Iogurte

Galette De Nectarinas

Tarteletes De Creme De Chocolate E Framboesas

Salada Quente De Bacalhau E Bacon

Salada De Atum

Salada Quente De Grão E Espinafres

Salada De Salmão Fumado E Ovos De Codorniz

Salada De Batata Com Ervilhas E Atum

1- Pudim Abade De Priscos

2- Pastéis De Nata

3- Sericaia

4- Torta De Azeitão

5- Brisas Do Lis

1- Gelado De Tiramisu

2- Geladinhos De Baunilha E Frutos Vermelhos

3- Gelado Com Caramelo Salgado E Chocolate

4- Gelado De Baunilha Com Frutos Vermelhos (Inteiros E Em Molho)

5- Gelado De Chocolate

1- Muffins Croque Madame

2- Ninhos De Batata Com Queijo Brie E Ovos De Codorniz

3- Batatas Na Frigideira, Chouriço E Ovo Estrelado

4- Rosti De Batata E Cenoura Com Ovo Escalfado

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