Bolo:
200gr de manteiga
180gr de açúcar
5 ovos
1dl de natas
200gr de farinha
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de chá de fermento em pó
4 colheres de sopa de cacau em pó

Preparação:
Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até formar um creme fofo.
Adicione as gemas uma a uma.
Acrescente as natas e continue a bater.
Peneire a farinha, o amido de milho, o fermento e o cacau e adicione-os ao preparado de gemas.
Bata as claras em castelo e envolva-as sem bater ao preparado anterior.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e verta o preparado do bolo para dentro dele. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até estar cozido.

Faça uma ganache de chocolate.
Leve ao lume 200ml de natas até estas começarem a ferver. Desligue e junte 200gr de chocolate partido em pequenos pedaços. Mexa bem até ao chocolate derreter por completo e formar um creme. Termine com uma colher de sopa de manteiga, bem incorporada, fará com que a ganache fique mais brilhante. Deixe arrefecer.

Para o chantilly:
Bata 200ml de natas com 4 colheres de sopa de açúcar. Comece por bater as natas e vá adicionando o açúcar aos poucos. Bata até obter picos cremosos.

Quando o bolo estiver frio, retire o papel vegetal e parta em 2 partes. Numa parte coloque o chantilly e sobreponha a outra parte do bolo. Por cima coloque a ganache de chocolate e decore a gosto. Na altura usei amêndoas de chocolate e fios de ovos.

Dissolva 50gr de fermento padeiro fresco em 1,5dl de leite, junte-lhe 125gr de farinha e continue a amassar.
Adicione 2 ovos e 3 gemas e amasse bem.
Deixe levedar até aparecerem bolhas à superfície.
Nessa altura, adicione 90gr de açúcar, mais 1,5dl de leite, 80gr de manteiga à temperatura ambiente, uma pitada de sal, raspa de um limão, duas colheres de sopa de rum e, a pouco e pouco, 600gr de farinha e amasse bem.
Deixe levedar até obter o dobro do volume. Leve ao lume um tacho com 150ml de água, 150gr de açúcar, casca de limão e 1 pau de canela canela. Deixe ferver e formar assim uma calda. Retire do lume, tire a canela e o limão e adicione 100gr de amêndoa moída. Mexa bem e leve de novo ao lume para ferver 2 minutos.
À parte bata 6 gemas. Retire a calda do lume e adicione às gemas, batendo sempre para não ficar com ovos mexidos.
Leve depois ao lume até engrossar e formar ponto de estrada, ou seja, ao passar a colher de pau, forma uma "estrada" e consegue ver-se o fundo do tacho. E esta pronto a usar mas deixe arrefecer um pouco.