Ovos com salsicha fresca e espinafres

Adoro ovos. No meu frigorífico há sempre ovos, quer para sobremesas quer para salgados. Tenho sempre ovos em casa. Desenrascam uma refeição que é um instante. Para além de serem bastante económicos. Li algures num destes dias (infelizmente não sei dizer onde pois vejo muitos blogs) que uma refeição por semana de ovos equilibra o orçamento doméstico. Pois eu não podia concordar mais. Todas as semanas fazemos uma refeição de ovos. Esta ficou uma delicia!
Para além dos ovos juntei-lhe um dos nossos legumes favoritos, espinafres. Só podia correr bem.

Ingredientes:
3 salsichas frescas (usei de porco)
4 ovos
espinafres a gosto
1 cebola
2 dentes de alho
sal q.b.
pimenta q.b.
paprika q.b.
cominhos q.b.
azeite q.b.
queijo parmesão a gosto

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC para ir aquecendo.
Descasque uma cebola e corte-a em rodelas. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite e a cebola.
Deixe cozinhar em lume brando até a cebolas começar a ficar cozida.
Junte os dentes de alho picadinhos e tempere com um pouco de paprika e de cominhos.

Adicione as salsichas frescas, sem pele e em bocadinhos. Deixe a salsicha cozinhar bem.
Quando estiverem quase cozinhadas junte os espinafres e misture bem. Eles vão começar logo a encolher.
Tempere com sal e pimenta.

Abra 4 espaços e parta um ovo para cada espaço. Eu parto sempre os ovos primeiro para uma tigela e depois é que adiciono à frigideira. Polvilhe com o queijo.

Coloque a frigideira no forno até os ovos estarem cozinhados. Nós como gostamos da gema líquida, os ovos estiveram uns 4/5 minutos no forno que já estava bem quente. Foi só o tempo das claras cozinharem e o queijo derreter.

Servi com salada e pão.