Bolo de Limão e Coco

"Se a vida te dá limões faz uma limonada", diz o ditado. Cá em casa faz-se muitas coisas, lemon curd, geleia de limão, açúcar aromatizado, preserva-se limões de várias formas, faz-se bolos, bolinhos e bolachas e, claro, faz-se limonada fresquinha e deliciosa. 

Hoje trago-vos uma receita de bolo com uma das minhas combinações favoritas de sabor - limão e coco. Fui para a cozinha com ideia de fazer outra coisa, mas acabou por sair este bolo que foi bastante elogiado. Espero que vocês gostem.

Ingredientes (uso medida de 250ml):

- 2 chávenas de farinha de trigo

- 100gr de coco ralado

- 1 colher de chá de fermento

- 100gr de manteiga amolecida

- 1 e 1/2 chávena de açúcar

- 3 ovos

- 1 chávena de buttermilk (1 chávena de leite + algumas gotas de sumo de limão e deixar repousar 5 minutos)

- sumo e raspa de 1 limão

Preparação: 

Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de bolo inglês com manteiga (pode também polvilhar com farinha).

Numa taça coloque a farinha, o fermento, uma pitada de sal e misture. 

À parte, noutra taça, bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. 

Junte o buttermilk, o sumo e a raspa de limão e misture.

Acrescente a mistura de farinha, em três vezes, envolvendo bem e com cuidado.

Por fim acrescente o coco ralado e envolva uma última vez. 

Coloque a massa na forma previamente untada e leve ao forno durante 25/30 minutos. Faça o teste do palito, se sair limpo, está pronto.

Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe com açúcar em pó.

Bom apetite.