Profiteroles para dia de festa

Sábado passado foi dia de festa. A princesa mais nova da família fez 4 anos. Meu deus, como o tempo passa. Pensar que já passaram 4 anos desde que aquela princesinha veio alegrar a nossa família, veio trazer mais amor a todos nós. Falo-vos da minha priminha mais nova, que para mim é tudo. Gosto tanto, tanto dela...

Bem, mas então como ia dizendo, a nossa I. fez 4 anos e claro está houve festa. Eu que gosto de ajudar no que posso fiz alguns docinhos e salgadinhos. Não podia faltar os profiteroles, são um clássico da nossa mesa de festa. Desta vez optei por os rechear com doce de ovos e ficaram uma delícia.

Ingredientes:

Para a massa:

- 2,5dl de água

- 1 pitada de sal

- 100gr de manteiga

- 150gr de farinha

- 4 ovos

Para o doce de ovos:
- 250ml de água
- 300gr de açúcar
- 12 gemas
- 1 pau de canela
- casca de limão
- 2 colher de sopa de amido de milho

Para a cobertura de chocolate:

- 200ml de natas

- 200gr de chocolate negro

- 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

Vamos então preparar uma típica massa de choux.

Leve ao lume um tacho com a água temperada com o sal e a manteiga.

Quando ferver adicione a farinha de uma só vez.

Mexa bem com uma colher de pau para a massa não colar ao tacho enquanto coze.

Retire o tacho do lume e junte os ovos à massa, um de cada vez e amasse bem entre cada adição.

A massa deve ficar lisa.

Coloque-a depois num saco pasteleiro e sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, faça pequenas bolinhas.

Leve-os a cozer, o forno deve estar quente, a 180ºC.

Prepare o doce de ovos.

Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, o limão e a canela. Deixe ferver durante 6/7 minutos e formar assim uma calda.

À parte misture as gemas com o amido de milho e mexa bem. Adicione um pouco de leite, pouco para ajudar a dissolver o amido e assim não ganhar grumos.

Adicione a calda em fio e mexa sempre para não ficar com ovos mexidos.

Leve depois ao lume até engrossar. E está pronto a usar. 

Deixe arrefecer antes de rechear a torta.

Para a cobertura fiz uma ganache de chocolate.

Aqueça 200ml de natas, das normais para bater.

Quando as natas estiverem quase a ferver desligue-as e adicione 200gr de chocolate para culinária.

Mexa bem para o chocolate derreter. Junte a manteiga e mexa bem para formar um creme liso e brilhante.

Deixe arrefecer e passe os profiteroles um a um pelo creme. Disponha-os num prato.

Para terminar coloquei umas decorações em açúcar para dar um ar mais mimoso.

Espero que gostem.