Bolo de Limão e Amêndoa

Com mais um fim de semana à porta a sugestão doce não podia faltar. Vocês sabem que, durante a semana até pode aparecer uma ou outra sugestão docinha mas, à sexta feira é garantido que temos receita especial. Hoje partilho um bolo recheado de lemon curd, tão amarelinho como o sol que brilhou todo o dia.

Como, pelos vistos, o fim de semana vai ser bem solarengo, convido-vos a todos a experimentarem este delicioso bolo. Uma massa fofa mas húmida, um recheio doce mas ácido e uma cobertura crocante, vão ver que não se vão arrepender.

Bom fim de semana!

Ingredientes: (para o bolo)

- 6 ovos

- 1 chávena de açúcar

- 1/2 chávena de água a ferver

- 1 chávena e 1/2 de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de amido de milho

- 1 colher de chá bem cheia de fermento em pó

- 2 colheres de sopa de manteiga derretida

- farinha + manteiga para a forma

(para o curd):
- 3 limões (sumo e raspa)
- 160gr de açúcar
- 75gr de manteiga
- 3 ovos

- 100gr de amêndoa palitada

- açúcar em pó q.b. para polvilhar

Preparação do bolo:

Ligue o forno a 180ºC.

Numa tigela coloque os ovos e o açúcar. Bata até começar a ficar esbranquiçado.

Baixe a velocidade da batedeira e adicione a água a ferver. Continue a bater durante uns minutos.

Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento. Adicione aos poucos à mistura de ovos e envolva com cuidado. Nesta fase use uma espátula e envolva sem retirar o ar da massa.

Por último junte a manteiga derretida.

Unte com manteiga uma forma redonda e polvilhe com farinha.

Transfira a massa para a forma e coloque no forno. Deixe cozer durante uns 35/40 minutos, o tempo varia de forno para forno.

Entretanto prepare o curd de limão.
Numa caçarola de rabo colocar o açúcar, a manteiga, o sumo e a raspa de limão.
Levar a lume brando mexendo sempre até derreter a manteiga e o açúcar dissolver.
À parte bata os ovos. Bata-os muito bem.
Junte os ovos em fio ao preparado de manteiga e açúcar, batendo sempre para os ovos não cozerem.
Leva-se novamente ao lume até engrossar, sempre a mexer. Retire do lume e deixe arrefecer.

Quando o bolo estiver cozido, desenforme e deixe arrefecer. Corte-o a meio na horizontal. 

Recheie o bolo com metade do curd de limão, coloque a outra parte de bolo por cima. No topo ponha o restante curd.

Termine com a amêndoa torrada. Para tal basta levar a amêndoa ao lume, numa frigideira e deixa-la torrar com cuidado para não queimar.

Polvilhe o bolo com açúcar em pó e delicie-se.

Bom apetite!